{"id":418,"date":"2020-12-10T09:48:37","date_gmt":"2020-12-10T09:48:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oroverdediroma.it\/?page_id=418"},"modified":"2022-11-11T13:07:08","modified_gmt":"2022-11-11T13:07:08","slug":"come-si-degustano-gli-oli-evo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oroverdediroma.it\/index.php\/come-si-degustano-gli-oli-evo\/","title":{"rendered":"COME SI DEGUSTANO GLI OLI EVO"},"content":{"rendered":"

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Un\u2019esperienza unica nel suo genere, che permette di scoprire tutta la ricchezza di sapori, profumi e caratteristiche sensoriali<\/strong>\u00a0<\/span>del prodotto e del territorio: la\u00a0<\/span>degustazione dell\u2019olio extravergine<\/strong>\u00a0<\/span>d\u2019oliva<\/strong>\u00a0<\/span>100% italiano\u00a0<\/span><\/strong>\u00e8 un momento fondamentale per scoprire se un\u00a0<\/span>olio \u00e8 buono<\/strong>\u00a0<\/span>e quali sono i suoi tratti peculiari.<\/p>\n

Per legge l\u2019olio di oliva extravergine \u00e8 quello che possiede caratteristiche organolettiche superiori ed \u00e8 privo di difetti, con un\u2019acidit\u00e0 libera (acido oleico) sempre inferiore agli 0,8 grammi per 100 grammi. Ma l\u2019analisi chimico-fisica fatta in laboratorio non \u00e8 tutto, perch\u00e9, al di l\u00e0 dell\u2019acidit\u00e0, \u00e8 con l\u2019esame organolettico che si riesce sia a misurare l\u2019intensit\u00e0 delle caratteristiche positive dell\u2019olio sia a individuare l\u2019eventuale presenza di difetti.<\/p>\n

Ecco le regole per eseguire questo esame alla perfezione anche senza essere degli esperti. E ricorda che l\u2019olio extravergine di oliva va assaggiato \u201cin purezza \u201c, da solo.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Coffee Menu” _builder_version=”4.7.3″ background_enable_image=”off” background_position=”bottom_right” custom_margin=”0px|||||” custom_padding=”41px||70px|||” background_color_phone=”#f8f8f8″ background_last_edited=”on|phone” background_enable_color_phone=”on” background_size_phone=”contain” background_position_phone=”top_left”][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ admin_label=”Section Header” _builder_version=”3.25″ module_alignment=”center” custom_padding=”40px|0px|40px|0px”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Tittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”1px” header_2_line_height=”1.5em” header_3_font=”||||||||” max_width=”900px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”|||”]<\/p>\n

IL BICCHIERE E COS’ALTRO…<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Subtittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” text_orientation=”justified” max_width=”800px” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||”]<\/p>\n

Il bicchiere per degustare un olio e.v.o. deve essere in vetro, preferibilmente di colore scuro, ma \u00e8\u00a0<\/span>accettabile<\/em>\u00a0<\/span>anche la plastica: quello professionale ha una tipica forma a tulipano ed \u00e8 di colore blu cobalto. Inoltre ti occorre un cucchiaino, un quaderno e una penna per appuntare le sensazioni.<\/p>\n

Oltre ovviamente ad una o pi\u00f9 bottiglie di olio da assaporare ed esaminare: mai pi\u00f9 di quattro volta, per\u00f2, ricordando, fra un assaggio e l\u2019altro, di \u201cpulire\u201d la bocca mangiando una fettina di mela o bevendo un po\u2019 d\u2019acqua, preferibilmente frizzante ed a temperatura ambiente!<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/bicchiere-assaggio.png” title_text=”bicchiere-assaggio” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” max_width=”400px”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Coffee Menu” _builder_version=”4.7.3″ background_image=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/151515.jpg” background_position=”bottom_right” custom_margin=”0px|||||” custom_padding=”41px||70px|||” background_color_phone=”#f8f8f8″ background_last_edited=”on|phone” background_enable_color_phone=”on” background_size_phone=”contain” background_position_phone=”top_left”][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ admin_label=”Section Header” _builder_version=”3.25″ module_alignment=”center” custom_padding=”40px|0px|40px|0px”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Assaggiaolio-foto2-1024×461-1.png” title_text=”Assaggiaolio-foto2-1024×461″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” max_width=”400px”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Tittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”1px” header_2_line_height=”1.5em” header_3_font=”||||||||” max_width=”900px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”|||”]<\/p>\n

LA TECNICA<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Subtittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” text_orientation=”justified” max_width=”90%” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||”]<\/p>\n

Versa due cucchiaini di olio nel bicchiere (circa 15 ml) e coprilo subito con la mano per evitare che le note aromatiche del prodotto si disperdano subito nell\u2019aria.<\/p>\n

Con l\u2019altra mano fa roteare lentamente e delicatamente il bicchiere per far riscaldare l\u2019olio e farne emergere tutti i profumi e sentori, tenendolo inclinato per favorire il distaccamento delle componenti volatili: avr\u00e0 raggiunto la temperatura ideale di 28\u00b0 quando non sentirai pi\u00f9 differenza di temperatura tra mani e bicchierino.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Coffee Menu” _builder_version=”4.7.3″ background_enable_image=”off” background_position=”bottom_right” custom_margin=”0px|||||” custom_padding=”41px||70px|||” background_color_phone=”#f8f8f8″ background_last_edited=”on|phone” background_enable_color_phone=”on” background_size_phone=”contain” background_position_phone=”top_left”][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ admin_label=”Section Header” _builder_version=”3.25″ module_alignment=”center” custom_padding=”40px|0px|40px|0px”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Tittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”1px” header_2_line_height=”1.5em” header_3_font=”||||||||” max_width=”900px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”|||”]<\/p>\n

ANALISI OLFATTIVA<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Subtittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” text_orientation=”justified” max_width=”800px” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||”]<\/p>\n

Avvicina il bicchierino al naso e sentire l\u2019aroma da entrambe le narici e prova a captare le sensazioni gradevoli. Questo esame non deve durare pi\u00f9 di 30 secondi, tempo oltre al quale il nostro organismo non \u00e8 pi\u00f9 in grado di percepire gli aromi.<\/p>\n

Per cogliere a pieno tutte le note, ripeti l\u2019operazione un paio di volte: ti trovi di fronte a un buon olio quando l\u2019odore rimanda al\u00a0<\/span>frutto<\/strong>\u00a0<\/span>da cui proviene \u2013 l\u2019oliva\u00a0<\/span><\/strong>\u2013 con\u00a0<\/span>profumi freschi<\/strong>,\u00a0<\/span>netti<\/strong>\u00a0<\/span>e\u00a0<\/span>piacevoli.\u00a0<\/span><\/strong>Sempre al naso sar\u00e0 possibile cogliere anche tutta una serie di\u00a0<\/span>note aromatiche<\/strong>\u00a0<\/span>di tipo erbaceo, vegetale e floreale (erba, erbe aromatiche, fiori, pomodoro, carciofo, mela, banana, frutti di bosco, mandorla, pepe e molto, molto altro ancora\u2026), magari con note piccanti leggere alla fine. Cerca anche di distinguere se ricorda di pi\u00f9 un\u2019oliva fresca (fruttato verde<\/strong>) o un\u2019oliva pi\u00f9 matura (fruttato maturo<\/strong>).<\/p>\n

Se per\u00f2 non riesci a percepire nulla o, ancora peggio, prevale una nota di chiuso, l\u2019olio che stai provando pu\u00f2 essere di bassa qualit\u00e0.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/degust.jpg” title_text=”degust” align=”center” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” max_width=”301px” custom_padding=”51px|||||”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Coffee Menu” _builder_version=”4.7.3″ background_image=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/151515.jpg” background_position=”bottom_right” custom_margin=”0px|||||” custom_padding=”41px||70px|||” background_color_phone=”#f8f8f8″ background_last_edited=”on|phone” background_enable_color_phone=”on” background_size_phone=”contain” background_position_phone=”top_left”][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ admin_label=”Section Header” _builder_version=”3.25″ module_alignment=”center” custom_padding=”40px|0px|40px|0px”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/colot.jpg” title_text=”colot” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” max_width=”400px”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Tittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”1px” header_2_line_height=”1.5em” header_3_font=”||||||||” max_width=”900px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”|||”]<\/p>\n

analisi visiva<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Subtittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” text_orientation=”justified” max_width=”90%” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||”]<\/p>\n

La vista \u00e8 l\u2019ultimo senso utile per portare a termine la degustazione dell\u2019olio. Per farlo, fa scorrere l\u2019olio sulla parete del bicchierino e prova a giudicare i fattori\u00a0<\/span>colore<\/strong>,\u00a0<\/span>fluidit\u00e0\u00a0<\/span><\/strong>e\u00a0<\/span>limpidezza<\/strong>.<\/p>\n

Il colore deve assestarsi sui toni del\u00a0<\/span>verde<\/strong>, segnale di un raccolto giovane e fresco; una tinta pi\u00f9 vicina al giallo pu\u00f2 denotare un olio di una scarsa qualit\u00e0.<\/p>\n

La fluidit\u00e0, che varia anche in base all\u2019origine territoriale delle olive e alla variet\u00e0 usata, deve essere\u00a0<\/span>medio bassa:<\/strong>\u00a0<\/span>e una bassa fluidit\u00e0 pu\u00f2 derivare da un ridotto contenuto di grassi polinsaturi, caratteristica tipica degli oli di semi.<\/p>\n

Infine, si deve osservare il grado di limpidezza, che ci \u201cinforma\u201d se il prodotto \u00e8 stato sottoposto o meno al processo di filtrazione.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Coffee Menu” _builder_version=”4.7.3″ background_enable_image=”off” background_position=”bottom_right” custom_margin=”0px|||||” custom_padding=”41px||70px|||” background_color_phone=”#f8f8f8″ background_last_edited=”on|phone” background_enable_color_phone=”on” background_size_phone=”contain” background_position_phone=”top_left”][et_pb_row column_structure=”3_5,2_5″ admin_label=”Section Header” _builder_version=”3.25″ module_alignment=”center” custom_padding=”40px|0px|40px|0px”][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Tittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”1px” header_2_line_height=”1.5em” header_3_font=”||||||||” max_width=”900px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”|||”]<\/p>\n

ANALISI gustativa<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Subtittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” text_orientation=”justified” max_width=”800px” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||”]<\/p>\n

A questo punto porta un piccolo sorso d\u2019olio alla bocca: distribuiscilo rapidamente all\u2019interno della bocca senza ingerirlo, inspira aria tenendo i denti stretti (strippaggio<\/em><\/strong>) per vaporizzare l\u2019olio e tutte le sue aromaticit\u00e0 nonch\u00e9 per sollecitare tutte le papille gustative, e lascia che l\u2019olio si riposi sulla lingua.<\/p>\n

Dovresti sentire per via retronasale tutte le note aromatiche, da quelle pi\u00f9 immediate a quelle finali: un buon olio extravergine di oliva persiste in bocca anche dopo la degustazione e lascia un\u00a0<\/span>sapore gradevole<\/strong>,\u00a0<\/span>fruttato<\/strong>\u00a0<\/span>e\u00a0<\/span>fresco<\/strong>. Al contrario, un prodotto di scarsa qualit\u00e0 lascia un sapore fastidioso o nullo.<\/p>\n

Devi percepire gli stimoli tattili come consistenza e fluidit\u00e0. Ma non solo. Anche le sensazioni scatenate dal gusto hanno il loro peso. Senti un sapore dolce, amaro o piccante? Bene, vuol dire che stai assaggiando un olio extravergine di oliva degno di questo nome.<\/p>\n

Concludi questa fase dopo 20\/30 secondi espellendo fuori l\u2019olio (o anche ingerendolo), godendoti i sentori che persistono in bocca. Un extravergine di qualit\u00e0, infatti, dovr\u00e0 avere una buona fluidit\u00e0 e dopo l\u2019assaggio la bocca dovr\u00e0 rimanere sempre pulita, ovvero n\u00e9 impastata n\u00e9 untuosa.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_image src=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/ddd.jpg” title_text=”ddd” align=”center” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” max_width=”301px” custom_padding=”51px|||||”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Coffee Menu” _builder_version=”4.7.3″ background_color=”rgba(0,48,24,0.03)” background_enable_image=”off” background_size=”initial” background_position=”top_right” custom_margin=”0px|||||” custom_padding=”41px||70px|||” background_color_phone=”#f8f8f8″ background_last_edited=”on|phone” background_enable_color_phone=”on” background_size_phone=”contain” background_position_phone=”top_left”][et_pb_row admin_label=”Section Header” _builder_version=”3.25″ module_alignment=”center” custom_padding=”40px|0px|40px|0px”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Tittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”1px” header_2_line_height=”1.5em” header_3_font=”||||||||” max_width=”900px” max_width_last_edited=”off|desktop” module_alignment=”center” custom_margin=”|||”]<\/p>\n

i parametri della valutazione<\/strong><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”Subtittle” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||||||” text_font_size=”18px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” text_orientation=”justified” max_width=”90%” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||”]<\/p>\n

I\u00a0<\/span>parametri rilevanti<\/strong>\u00a0<\/span>che caratterizzano l\u2019olio extra vergine d\u2019oliva alla degustazione sono quattro:<\/p>\n

    \n
  • Fruttato<\/strong>: la caratteristica che descrive il bouquet di profumi che l\u2019olio emana. Ci sono oli fruttati leggeri, medi e intensi.<\/li>\n
  • Amaro<\/strong>: le note amare devono essere sempre in equilibrio con la piccantezza, senza mai prevaricare.<\/li>\n
  • Piccantezza<\/strong>: l\u2019olio non deve mai recare fastidio alla gola e deve lasciare una bocca pulita a fine degustazione.<\/li>\n
  • Corpo<\/strong>: il grado di consistenza del liquido nella bocca. Un olio di qualit\u00e0 non \u00e8 spigoloso, ma offre sensazioni retro-olfattive piacevoli al palato.<\/li>\n<\/ul>\n

    A seconda delle caratteristiche del prodotto puoi poi procedere a trovare il\u00a0<\/span>giusto abbinamento alimentare<\/strong>, tenendo presente una massima: i cibi delicati vanno accostati a oli delicati, mentre le pietanze saporite vanno condite con oli fruttati medi o intensi.<\/p>\n

    Ecco qualche esempio:<\/p>\n

      \n
    • oli con note amare si sposano bene con piatti forti tipo rag\u00f9, cicoria, carne rossa alla brace;<\/li>\n
    • oli piccanti danno un tocco di vivacit\u00e0 a zuppe di legumi, bruschette, sughi al pomodoro;<\/li>\n
    • oli dolci arricchiscono portate delicate a base di pesce e carni bianche. Assaggiali sui crostacei, salmone e pesce spada alla griglia;<\/li>\n
    • oli con sentori vegetali: rinfrescano pietanze come l\u2019insalata di pomodori, la caprese o zuppa di cereali.<\/li>\n<\/ul>\n

      Ogni olio extravergine di oliva esprime tutta la propria forza a crudo.<\/p>\n

      I difetti dell\u2019olio e.v.o.<\/strong><\/p>\n

      La degustazione pu\u00f2 non sempre essere piacevole e l\u2019esame dell\u2019olio extravergine di oliva potrebbe anche far riscontrare dei difetti, i cui principali sono:<\/p>\n

        \n
      • avvinato<\/strong>: ricorda i toni dell\u2019aceto o del vino, perch\u00e9 probabilmente le olive non sono state molite entro le 24 ore ed hanno sub\u00ecto una parziale fermentazione prima della frangitura;<\/li>\n
      • muffa \u2013 umidit\u00e0:\u00a0<\/span><\/strong>sulle olive si sono sviluppati abbondanti funghi e lieviti per essere rimasti ammassati per molti giorni e in ambienti umidi<\/li>\n
      • riscaldo<\/strong>: ha un profumo che richiama l\u2019olio vecchio e ha il sapore di riscaldato, a causa della cattiva conservazione delle olive che sono state ammassate senza cura, iniziando a fermentare;<\/li>\n
      • morchia<\/strong>: l\u2019olio \u00e8 stato filtrato bene e sul fondo si depositano residui che trasmettono cattivi odori;<\/li>\n
      • rancido<\/strong>: il difetto pi\u00f9 sgradevole, che colpisce i prodotti che sono stati oggetto di un processo ossidativo stando all\u2019aria, alla luce e al calore per troppo tempo;<\/li>\n
      • metallico<\/strong>: il flavour ha un sapore metallico a causa degli strumenti metallici con cui le olive vengono a contatto durante la lavorazione;<\/li>\n
      • terroso<\/strong>: sa di terra perch\u00e9 i frutti non sono stati lavati bene nel momento in cui sono stati raccolti;<\/li>\n
      • fieno \u2013 legno:\u00a0<\/span><\/strong>oli provenienti da olive secche;<\/li>\n
      • legno umido:<\/strong>\u00a0<\/span>flavor caratteristico dell\u2019olio estratto da olive che hanno subito una gelata sull\u2019albero;<\/li>\n
      • cetriolo:<\/strong>\u00a0<\/span>flavor caratteristico dell\u2019olio olio conservato ermeticamente per troppo tempo;<\/li>\n
      • salamoia<\/strong>: tipico dell\u2019olio ottenuto da olive conservate in salamoia;<\/li>\n
      • verme<\/strong>: olio ricavato da olive colpite da larve di mosca dell\u2019olivo;<\/li>\n
      • cotto<\/strong>: olio sottoposto ad alte temperature durante la produzione.<\/li>\n
      • acqua di vegetazione<\/strong>: flavor avvertito a causa del contatto prolungato con le acque di vegetazione che hanno intrapreso un processo di fermentazione;<\/li>\n
      • grossolano<\/strong>: lascia una sensazione di sporco in gola.<\/li>\n<\/ul>\n

        Cosa annotare sul quaderno?<\/strong><\/p>\n

        All\u2019inizio potr\u00e0 bastare anche un semplicissimo \u201cmi piace<\/strong>\u201d\u00a0o \u201cnon mi piace<\/strong>\u201d ma, subito dopo, iniziate a riportare brevi annotazioni come: \u201c\u00e8 amaro, ma gradevole\u201d, \u201c\u00e8 troppo piccante rispetto all\u2019amaro\u201d, \u201c\u00e8 pulito e non impasta la bocca\u201d, \u201cci trovo delle note di erba appena tagliata\u201d, \u201cho sentito la mela, o la\u00a0<\/span>mandorla, o il carciofo\u2026\u201d<\/em>\u00a0<\/span>e cos\u00ec via, fino ad acquisire sempre pi\u00f9 esperienza e capacit\u00e0 di percepire, di\u00a0<\/span>sentire<\/strong>, cosa \u00e8 capace di offrirci un olio extravergine di oliva di qualit\u00e0.<\/p>\n

        [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Video Title Section” _builder_version=”4.7.3″ background_color=”#ffffff” background_image=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/green-olives-black-background-with-copy-space-scaled.jpg” background_position=”center_right” custom_padding=”97px|0px|88px|0px||” background_last_edited=”on|phone” background_size_phone=”cover” background_position_phone=”center” saved_tabs=”all”][et_pb_row admin_label=”Video Row” _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text disabled_on=”off|off|off” admin_label=”texts” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Roboto||||||||” text_text_color=”#ffffff” text_font_size=”58px” text_line_height=”1.8em” header_font=”Oswald||||” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” header_line_height=”1.7em” text_orientation=”center” max_width=”900px” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|phone” module_alignment=”center” custom_margin=”-30px|||” text_font_size_tablet=”” text_font_size_phone=”50px” text_font_size_last_edited=”on|desktop”]<\/p>\n

        \u00a0PARTECIPA ALL’EVENTO ONLINE<\/p>\n

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        DEL 21 DICEMBRE 2020<\/p>\n

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        REGISTRATI ORA<\/h2>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Texts” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||” text_font_size=”16px” text_line_height=”1.5em” header_font=”Oswald|||on|” header_text_color=”#DCA57D” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” header_line_height=”1.7em” header_4_font=”Oswald|||on|||||” header_4_text_color=”#DCA57D” header_4_font_size=”16px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.5em” background_layout=”dark” custom_margin=”||6%|” locked=”off”]<\/p>\n

        WEBINAR L’ORO VERDE DI ROMA<\/strong><\/h3>\n

        LUNEDI’ 21 DICEMBRE<\/p>\n

        ORE 18:00<\/p>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_button button_url=”https:\/\/www.oroverdediroma.it\/index.php\/partecipa-all-edizione-2020\/” button_text=”REGISTRATI ALL’EVENTO” button_alignment=”left” admin_label=”Texts” _builder_version=”4.7.3″ custom_button=”on” button_text_size=”15px” button_text_color=”#ffffff” button_bg_color=”#12876f” button_border_width=”0px” button_border_color=”#dca47d” button_border_radius=”0px” button_letter_spacing=”3px” button_font=”Oswald|||on|” button_use_icon=”off” custom_margin=”|||” button_border_color_hover=”#c99872″ button_border_radius_hover=”0px” button_letter_spacing_hover=”3px” button_bg_color_hover=”#c99872″ button_text_size__hover_enabled=”off” button_one_text_size__hover_enabled=”off” button_two_text_size__hover_enabled=”off” button_text_color__hover_enabled=”off” button_one_text_color__hover_enabled=”off” button_two_text_color__hover_enabled=”off” button_border_width__hover_enabled=”off” button_one_border_width__hover_enabled=”off” button_two_border_width__hover_enabled=”off” button_border_color__hover_enabled=”on” button_border_color__hover=”#c99872″ button_one_border_color__hover_enabled=”off” button_two_border_color__hover_enabled=”off” button_border_radius__hover_enabled=”on” button_border_radius__hover=”0px” button_one_border_radius__hover_enabled=”off” button_two_border_radius__hover_enabled=”off” button_letter_spacing__hover_enabled=”on” button_letter_spacing__hover=”3px” button_one_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_two_letter_spacing__hover_enabled=”off” button_bg_color__hover_enabled=”on” button_bg_color__hover=”#c99872″ button_one_bg_color__hover_enabled=”off” button_two_bg_color__hover_enabled=”off”][\/et_pb_button][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.7.3″ background_color=”#191919″ custom_padding=”100px|10%|100px|10%” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text admin_label=”Texts” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Abel||||||||” text_font_size=”21px” link_font=”||||||||” ul_font=”||||||||” ol_font=”||||||||” quote_font=”||||||||” header_font=”||||||||” header_2_font=”Oswald|||on|||||” header_2_text_align=”left” header_2_font_size=”40px” header_2_letter_spacing=”2px” header_2_line_height=”1.5em” background_layout=”dark” custom_margin=”||4%|” custom_padding=”|||” locked=”off”]<\/p>\n

        GRUPPI RICERCA ECOLOGICA LAZIO<\/span><\/p>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Texts” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||” text_font_size=”16px” header_font=”Oswald|||on|” header_text_color=”#DCA57D” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” header_line_height=”1.7em” header_4_font=”Oswald|||on|||||” header_4_text_color=”#DCA57D” header_4_font_size=”16px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.5em” background_layout=”dark” custom_margin=”||6%|” locked=”off”]<\/p>\n

        Telefono<\/h4>\n

        +(39) 06 21127987\u00a0<\/span><\/p>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Texts” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||” text_font_size=”16px” header_font=”Oswald|||on|” header_text_color=”#DCA57D” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” header_line_height=”1.7em” header_4_font=”Oswald|||on|||||” header_4_text_color=”#DCA57D” header_4_font_size=”16px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.5em” background_layout=”dark” custom_margin=”||6%|” locked=”off”]<\/p>\n

        e-mail<\/h4>\n

        info@grelazio.it<\/span><\/p>\n

        [\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Texts” _builder_version=”4.7.3″ text_font=”Nunito||||” text_font_size=”16px” text_line_height=”1.5em” header_font=”Oswald|||on|” header_text_color=”#DCA57D” header_font_size=”16px” header_letter_spacing=”2px” header_line_height=”1.7em” header_4_font=”Oswald|||on|||||” header_4_text_color=”#DCA57D” header_4_font_size=”16px” header_4_letter_spacing=”1px” header_4_line_height=”1.5em” background_layout=”dark” custom_margin=”||6%|” locked=”off”]<\/p>\n

        Indirizzo<\/h4>\n

        Via Aretusa, 26
        00155 \u2013 Roma<\/span><\/p>\n

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